Bocaditos de Tofu rellenos con pimiento y cebolla

Me ha gustado tanto la receta del Pan de tofu que le vi a mi madre, que no puedo evitar el buscarle más posibilidades, y un día me salieron estos Muffins. La verdad que a mi me gustaron más los de atún, pero a mi pareja le gustaron más los de pavo... ¡Así que para gustos los colores! ^_^

Fase: Crucero Días de PV

Tolerados: 2, 1 de Maizena y 1 de Leche en polvo (si ya se ha tomado el vaso de leche diario)

Porciones: Para dos personas o dos dias.

Ingredientes:

Para el pan:

125 gr de tofu

2 claras

2 Cc levadura en polvo

1 CSde maizena rasa

1 CS de leche en polvo

1 CC de cebolla en polvo

Sal y Pimienta

Para el relleno:

1 lata de pimientos del piquillo

1 cebolla pequeña

Vinagre de Módena

Edulcorante líquido

1 lata de atún claro al natural

2 lonchas de fiambre de pavo

Preparación:

0- Precalentar el horno a 180º

1- Batir, con la batidora o el robot de cocina, el tofu, las claras, la levadura, la leche en polvo, la maizena, la cebolla, la sal y la pimienta.

2- Echar la masa en los moldes de silicona para muffins (sale cantidad para unos 12).

3- hornear durante unos 20 minutos la horno (si es más o menos tiempo dependerá del horno).

4- Pelar y laminar la cebolla.

5- Calentar una sarten con unas gotitas de aceite repartido con una servilleta o pincel.

6- Hacer la cebolla hasta que empiece a dorar, luego añadirle un chorrito de agua, el vinagre y unas gotas de edulcorante para rehogarla.

7- Limpiar y cortar a tiras los pimientos del piquillo. Ponerlos un minuto en el micro para que no estén fríos.

8- Cuando estén hecho, sacar del horno y dejar enfriar un poco para poder desmoldarlos.

9- Partir por la mitad los muffins que ya estarán templados.

10- Ponerle un poco de cebolla, unas tiras de pimiento y el pavo o el atún según se prefiera.

11- Cerrar con las mitades restantes y servir.